Resenha
Dos biscoitos aos
bolos, passando pelas tortas e doçuras, este livro de receitas desvela os grandes
clássicos da Maison Ladurée.
Neste livro, Philippe
Andrieu, chefe
de
pastelaria na
Maison Ladurée,
fundada em 1862, fornece 100
receitas
da
prestigiada
casa,
adaptadas
para o
público
em geral. Até o famosíssimo macaron revela os seus segredos!
Ao longo
de suas páginas, uma gama de sabores refinados e as encantadoras cores Ladurée:
rosa-antigo, verde-pastel, lilás... O belo e o saboroso unidos para o prazer de
todos os gourmets.
Edição de luxo: uma caixinha de bombons que se
transforma em um livro para ter e presentear.
Sumário
A
história da Ladurée
Os
Macarons
Os Petits
Fours
As
Sobremesas Geladas e Frutadas
As Tortas
Os
Acompanhamentos e as Verrines
Os Bolos
Os Pães
Doces
Os Bolos
para café da tarde e doçuras
Os
Biscoitinhos
As
Bebidas
As
Receitas de Base
Índice de
Receitas
Agradecimentos
- Philippe Andrieu, Chef Confeiteiro
Glossário
Conheça
um pouco da Maison Ladurée
“A bela
história da Maison Ladurée começa em 1862, quando Louis Ernest Ladurée abre uma
padaria em pleno coração de Paris no número 16 da Rue Royale. Naquela época, La Madeleine era um bairro
comercial em plena ascensão, onde os grandes artesãos do luxo francês haviam se
estabelecido.
Foi em
1872, depois de um incêndio, que a pequena padaria se transformou em doceria. A decoração
foi então confiada a Jules Cheret, famoso pintor e desenhista da época.
No início
do último século, Jeanne Souchard, a esposa de Ernest Ladurée, teve a ideia de
combinar dois gêneros: o café pariesense e a doceria. Assim teve origem uma das
primeiras casas de chá parisiense.
Em 1993
essa bela adormecida foi assumida por Francis Holder e David Holder, fundador
do grupo Holder.
A casa se
tornou uma verdadeira instituição em 1997 com a abertura do restaurante – casa
de chá Ladurée Champs Élysées, decorada por Jacques Garcia, um dos marcos da
gastronomia parisiense.
A seguir
houve o Grand Magasin du Printemps, depois a abertura da Salon Rive Gauche e a
estreia da aventura internacional com inaugurações em Londres, Genebra e
Tóquio.
Em 15
anos, David Holder restituiu à Ladurée todos os seus traços de nobreza e
conferiu-lhe uma notoriedade internacional graças ao seu célebre Macaron.
Ladurée é um tributo à gastronomia, onde cada momento de criação é vivido
intensamente.
Philippe
Andrieu, Chef confeiteiro da casa, cria, duas vezes ao ano, no ritmo das
estações e acompanhando as coleções da moda, os novos sabores para os
digníssimos e santificados macarons… A paleta de cores desses doces é tão
elaborada quanto a dos sabores. O rosa antigo, o verde pastel e o lilás
contituem um efeito essencial à sedução e são a assinatura das criações
Ladurée.
O
principal objetivo da Ladurée é realizar coisas belas para conferir às suas inúmeras
lojas e criações uma personalidade forte, marcada pela arte de viver à
francesa, longe das tendências gastronômicas e do design culinário, mas nas
quais o bom e o belo se encontram, para formar sempre uma excelente combinação.”